Pudding av njurtalg – engelsk pudding
Pudding av njurtalg – engelsk pudding
2 hekto marg. el njurtalg
4 hekto bröd
1 a 2 händer kärnfria russin
Salt
Socker
Citronskal
Muscott
5 ägg
Ett par händer mjöl
2 punschglas cognac
Brödet mjukas upp i mjölk så att det blir som en gröt. Häri blandas det övriga.
Slås i form, kokar 2 a 3 timmar i vattenbad. Insättes i ugnen en stund.
Citronsås.
Min kommentar: Ett exempel på hennes fria recept. Inte så precisa mått, utan relativt fritt för kreativiteten. Margarin var nytt på denna tid och användes därför i lite finare matlagning. Det blir mer som en efterrättspaj, därför citronsåsen misstänker jag.Egentligen borde den vara perfekt på en buffé.
2 hekto marg. el njurtalg
4 hekto bröd
1 a 2 händer kärnfria russin
Salt
Socker
Citronskal
Muscott
5 ägg
Ett par händer mjöl
2 punschglas cognac
Brödet mjukas upp i mjölk så att det blir som en gröt. Häri blandas det övriga.
Slås i form, kokar 2 a 3 timmar i vattenbad. Insättes i ugnen en stund.
Citronsås.
Min kommentar: Ett exempel på hennes fria recept. Inte så precisa mått, utan relativt fritt för kreativiteten. Margarin var nytt på denna tid och användes därför i lite finare matlagning. Det blir mer som en efterrättspaj, därför citronsåsen misstänker jag.Egentligen borde den vara perfekt på en buffé.
Delikat pudding
Delikat pudding
En eldfast form smörjes med smör, fylles helt med ej för söt äpplekompott.
Tjockt deglock.
210 gr mandel males
160 gr smör röres vitt 150 gr socker, 3 ägg-gulor, en i sänder
15 gr mjöl
Mandeln tillsättes
1 uppvispad äggvita
Lagom ugn i 1 timma
Min kommentar: en annan av Dagmar Bäcks koncisa recept. Bör fungera. Ungstemp se under rubriken Allmänt
En eldfast form smörjes med smör, fylles helt med ej för söt äpplekompott.
Tjockt deglock.
210 gr mandel males
160 gr smör röres vitt 150 gr socker, 3 ägg-gulor, en i sänder
15 gr mjöl
Mandeln tillsättes
1 uppvispad äggvita
Lagom ugn i 1 timma
Min kommentar: en annan av Dagmar Bäcks koncisa recept. Bör fungera. Ungstemp se under rubriken Allmänt
Chokladsufflé
6 ägg
125 gr socker
75 gr choklad
120 gr mjöl
3/4 liter mjölk
salt
nära 2 decil vispgrädde
Chokladen smältes och spädes med lite mjölk, så att det blir som en deg. Mjölet och mera mjölk tillsättes.
Massan kokas och under flitig omrörning iblandas socker, äggula och salt. Sist nedröres försiktigt de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan som bör vara temligen stadig, slås i en väl smörad form.
Varm ugn cirka 20 min.
Vispad grädde serveras till.
Kan också använda mera vispgrädde och mindre mjölk.
Min anmärkning: Varm ugn ungefär 200 grader. Ska serveras genast, som alla suffléer.
125 gr socker
75 gr choklad
120 gr mjöl
3/4 liter mjölk
salt
nära 2 decil vispgrädde
Chokladen smältes och spädes med lite mjölk, så att det blir som en deg. Mjölet och mera mjölk tillsättes.
Massan kokas och under flitig omrörning iblandas socker, äggula och salt. Sist nedröres försiktigt de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan som bör vara temligen stadig, slås i en väl smörad form.
Varm ugn cirka 20 min.
Vispad grädde serveras till.
Kan också använda mera vispgrädde och mindre mjölk.
Min anmärkning: Varm ugn ungefär 200 grader. Ska serveras genast, som alla suffléer.
Citronpudding
75 gr maizena (4 rågade mtsk)
8 dc mjölk
3 blad gelatin
1 dc tjock grädde
2 ägg
Skal och saft av 1 citron
5 mtsk socker
Gulorna och sockret röres pösigt. Mjölet röres ut i litet mjölk, likaså gelatinet, sättes jämte den övriga mjölken på elden att koka ett slag under stark vispning, avlyftes.
Gelatinet och gulorna med sockret tillsättes, får på nytt sjuda upp, avsvalnadt iröres citronsaften, de till hårdt skum slagna vitorna och gräddskummet.
8 dc mjölk
3 blad gelatin
1 dc tjock grädde
2 ägg
Skal och saft av 1 citron
5 mtsk socker
Gulorna och sockret röres pösigt. Mjölet röres ut i litet mjölk, likaså gelatinet, sättes jämte den övriga mjölken på elden att koka ett slag under stark vispning, avlyftes.
Gelatinet och gulorna med sockret tillsättes, får på nytt sjuda upp, avsvalnadt iröres citronsaften, de till hårdt skum slagna vitorna och gräddskummet.
Choklad-glass
Choklad-glass
1 liter tjock grädde
1 vaniljstång
7 äggulor
150 gr socker
150 gr osockrad choklad
1 dl vatten
Grädden kokar upp med vanilj och får stå och dra i tjugo minuter. Chokladen rives, röres med vattnet och blandas med grädden som slås på äggen under kraftig vispning. Får sjuda över elden under vispning tills den är tjock och pösig. Får kallna. Fryses.
1 liter tjock grädde
1 vaniljstång
7 äggulor
150 gr socker
150 gr osockrad choklad
1 dl vatten
Grädden kokar upp med vanilj och får stå och dra i tjugo minuter. Chokladen rives, röres med vattnet och blandas med grädden som slås på äggen under kraftig vispning. Får sjuda över elden under vispning tills den är tjock och pösig. Får kallna. Fryses.
Aprikos med ris
Aprikos med ris
2,5 dl risgryn
Vatten
Knappt 2 hekto aprikoser
0.5 dl socker
Några mandlar
Citron
1 msk potatismjöl
Socker
Aprikoserna sköljes väl, få några timmar ligga med sockret i drygt 0.5 liter vatten. Koka sakta mjuka
Risgrynen kokas i vatten tillsatt med citron och lite socker. Få koka i 20 min. Utbreds sedan i fingertjocka plättar på i vatten urvridna dukar av ungefär 25 cm storlek.
På varje plätt läggs 4 aprikoshalvor, 2 och 2 med en skållad mandel emellan. Dukarnas fyra snibbar sammanviks så att man får en boll. Läggs i kokande vatten i 15 min.
Garneras med resten av aprikoserna och överhälls med sås av lagen, avredd med litet potatismjöl.
Idag skulle man snarare vika plättarna som en pirog eller liknande.
2,5 dl risgryn
Vatten
Knappt 2 hekto aprikoser
0.5 dl socker
Några mandlar
Citron
1 msk potatismjöl
Socker
Aprikoserna sköljes väl, få några timmar ligga med sockret i drygt 0.5 liter vatten. Koka sakta mjuka
Risgrynen kokas i vatten tillsatt med citron och lite socker. Få koka i 20 min. Utbreds sedan i fingertjocka plättar på i vatten urvridna dukar av ungefär 25 cm storlek.
På varje plätt läggs 4 aprikoshalvor, 2 och 2 med en skållad mandel emellan. Dukarnas fyra snibbar sammanviks så att man får en boll. Läggs i kokande vatten i 15 min.
Garneras med resten av aprikoserna och överhälls med sås av lagen, avredd med litet potatismjöl.
Idag skulle man snarare vika plättarna som en pirog eller liknande.
Mosspudding
Här är det första receptet. En underbart god efterrätt.
Farmors mors mosspudding
MOSSPUDDING
Tillagas gärna dagen innan.
10 pers.
4 ägg
1 liter grädde
2 rågade msk socker
3 rågade tsk potatismjöl
2 händer (nävar) mandel
8 blad gelatin (kan bytas mot agar agar)
Mjölk och socker vispas hårt. Potatismjölet löses i litet mjölk. Allt, utom äggvitorna, kokas upp under vispning till ett knappt uppkok. Avlyftes genast. När det svalnat, iröres den skållade och hackade mandeln, de till skum slagna vitorna och gelatinet. Serveras med tex. varm hallonsås.
MOSSPUDDING
Tillagas gärna dagen innan.
5 pers.
2 ägg
3 dl mjölk + 3 dl tunn grädde
socker efter behag
3 tsk potatismjöl
30 gr mandel
4 blad gelatin (kan bytas mot agar agar)
Mjölk och socker vispas hårt. Potatismjölet löses i litet mjölk. Allt, utom äggvitorna, kokas upp under vispning till ett knappt uppkok. Avlyftes genast. När det svalnat, iröres den skållade och hackade mandeln, de till skum slagna vitorna och gelatinet. Serveras med tex. varm hallonsås.
Farmors mors mosspudding
MOSSPUDDING
Tillagas gärna dagen innan.
10 pers.
4 ägg
1 liter grädde
2 rågade msk socker
3 rågade tsk potatismjöl
2 händer (nävar) mandel
8 blad gelatin (kan bytas mot agar agar)
Mjölk och socker vispas hårt. Potatismjölet löses i litet mjölk. Allt, utom äggvitorna, kokas upp under vispning till ett knappt uppkok. Avlyftes genast. När det svalnat, iröres den skållade och hackade mandeln, de till skum slagna vitorna och gelatinet. Serveras med tex. varm hallonsås.
MOSSPUDDING
Tillagas gärna dagen innan.
5 pers.
2 ägg
3 dl mjölk + 3 dl tunn grädde
socker efter behag
3 tsk potatismjöl
30 gr mandel
4 blad gelatin (kan bytas mot agar agar)
Mjölk och socker vispas hårt. Potatismjölet löses i litet mjölk. Allt, utom äggvitorna, kokas upp under vispning till ett knappt uppkok. Avlyftes genast. När det svalnat, iröres den skållade och hackade mandeln, de till skum slagna vitorna och gelatinet. Serveras med tex. varm hallonsås.
